อย. ย่อมาจาก “สำนักงานอาหารและยา” (Food and Drug Administration) เป็นส่วนราชการในระดับกรม ของประเทศไทย สังกัดกระทรวงสาธารณสุข มีบทบาทสำคัญในการปกป้อง คุ้มครองผู้บริโภคผ่านการรับรองความปลอดภัย คุณภาพ และประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์บริโภคภายในการจัดส่ง ได้แก่ อาหาร ยา วัตถุออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาท สารเสพติด เครื่องมือแพทย์ สารระเหย เครื่องสำอาง และวัตถุอันตรายที่มีจำหน่ายในประเทศ จะต้องดำเนินการตามกฎหมายในประเทศและข้อตกลงระหว่างประเทศ

บทบาทและความรับผิดชอบขององค์การอาหารและยาอาจแบ่งออกเป็นห้าส่วนหลัก

1. การควบคุมก่อนการวางตลาด
   ซึ่งรวมถึงการควบคุมโรงงานผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการโฆษณาก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะออกสู่ตลาด ในแต่ละกรณีจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหมายและข้อบังคับที่เกี่ยวข้อง
2. การควบคุมหลังการขาย
   จุดมุ่งหมายของกิจกรรมนี้คือการตรวจสอบโรงงานผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเพื่อให้มั่นใจว่าปฏิบัติตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติก่อนหน้านี้ ตลอดจนกฎหมายและข้อบังคับต่าง ๆ 
   ตัวอย่างเช่น มีการตรวจสอบตัวอย่างผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอและนำไปตรวจสอบความสอดคล้องและคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติก่อนหน้านี้จะถูกตรวจซ้ำเป็นระยะ ๆ เพื่อยืนยันความสอดคล้องของมาตรฐานการผลิตและผลิตภัณฑ์เมื่อเวลาผ่านไป
3. โครงการเฝ้าระวังเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค
   จุดมุ่งหมายของโครงการนี้คือการตรวจหาผลเสียหรือผลที่คาดไม่ถึงจากการใช้ผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค ข้อมูลการวิจัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับผลกระทบ รวมถึงข้อมูลทางเทคนิคจะถูกรวบรวม สรุป ตีความ และรายงาน 
4. การศึกษาผู้บริโภค
   ผู้บริโภคจะได้รับข้อมูลที่เพียงพอและถูกต้องเพื่อให้พวกเขาสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ได้อย่างชาญฉลาด การเข้าถึงข้อมูลดังกล่าวซึ่งจัดทำโดยองค์การอาหารและยาสามารถหาได้จากหลายแหล่ง เช่น โทรทัศน์ วิทยุ หนังสือพิมพ์ แผ่นพับ อินเทอร์เน็ต และสื่ออื่น ๆ ที่มีอยู่ การรณรงค์ขององค์การอาหารและยาในหัวข้อสำคัญได้ดำเนินการเป็นประจำในห้างสรรพสินค้า โรงเรียน และหมู่บ้านในหลายส่วนของประเทศ มีแหล่งข้อมูลมากมายสำหรับผู้บริโภคที่จะใช้เพื่อให้พวกเขาสามารถได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมและอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าในการป้องกันตนเอง
5. การสนับสนุนทางวิชาการและความร่วมมือกับหน่วยงานอื่น ๆ
   อย. ได้จัดสัมมนาและอบรมเชิงปฏิบัติการที่น่าสนใจมากมาย โดยมีผู้เข้าร่วมทั้งภาครัฐและเอกชน ในทางกลับกันก็มีการส่งเจ้าหน้าที่จาก อย. ไปร่วมประชุมสัมมนาทั้งในและต่างประเทศ เป็นผลให้มีมุมมองที่กว้างขึ้น พวกเขาสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่บ้าน โปรแกรม Good Manufacturing Practice (GMP) เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงความร่วมมือที่ประสบความสำเร็จกับองค์กรอื่น ๆ